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大厨分享新手必看的披萨制作知识

发布时间:2020/8/10 17:10:22 浏览次数:307次 字号:  【关闭】
  1、和面不记时间
  这个发生的次数相对较少一些。主要是披萨培训学校学习期间发生的。由于大家都和面,A君认为B君计时了,B君认为C君计时了,结果大家都没计时。也有另外一种情况是根本没想到需要计时,建议店铺厨房放一个计时器,操作的时候调好时间。还有就是计时了,但是忘了。
  2、拍饼制作越慢越细致?
  严格得说,做披萨,是需要越快越好。过慢的操作会导致:面团发酵粘烤网、酱汁漏下、面饼干燥等诸多情况的出现。另外,制作太慢,顾客也等得着急啊,所以,请加快您的制作速度,正视培训中讲解到的手法、提高效率才是最关键的。
  3、面团中可以添加奶粉吗?
  在很多烘焙书籍或是面包配方中,会出现添加奶粉的配比,那么披萨面饼中可以添加吗?答案是毫无用处,添加奶粉,经过高温烘焙后,是吃不出任何奶香味的。有的店铺会添加一些如牛油香精一类的,可以增加面饼的香味,但那都是添加剂,我们并不推荐。
  4、夏季如何控制冰箱温度?
  炎热的夏季,冰柜升温,容易导致面团发酵过大,保存期缩短等问题。这种情况,我们需要调低冰柜温度,建议夏季冰柜温度控制在2-4度为好。另外减少开关冰柜的次数,尽量减少冷气的流失。
  5、和面机和打蛋机的区别?
  和面机通常在烘焙领域特指:双向和面机(搅拌棒旋转,面桶也旋转)。而打蛋机特指:单向搅拌机(也叫做多功能打蛋机,搅拌棒旋转而桶不转)。我们建议大家选购和面机,因为和面机的噪音更小,同样容积的和面机的和面量也大于打蛋机。另外和面机搅拌的面团更加光滑、均匀。

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